突如其來的新冠肺炎疫情嚴(yán)重?cái)_亂了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)行，因疫情采取的防控措施導(dǎo)致餐飲門店一度暫停營(yíng)業(yè)，餐飲企業(yè)由此面臨營(yíng)業(yè)額驟降、現(xiàn)金流壓力劇增等生存挑戰(zhàn)。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報(bào)告》，2020年上半年全國(guó)餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速比上年同期下降42.2個(gè)百分點(diǎn);限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。

在此背景下，為了更好地幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，各地紛紛出臺(tái)了支持措施為餐飲業(yè)復(fù)蘇加油打氣，助力餐飲行業(yè)“危”中求“機(jī)”。

政企配合全力復(fù)工復(fù)產(chǎn)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年5月份餐飲收入額下降18.9%，但同比降幅比上月收窄了12個(gè)百分點(diǎn)。不過，6月份以來，局部地區(qū)出現(xiàn)的一波疫情又給剛剛回暖的餐飲業(yè)帶來挑戰(zhàn)。

以北京為例，一位連鎖餐飲品牌創(chuàng)業(yè)者表示，他已在北京市場(chǎng)投入了約1000萬元，但如果后期營(yíng)業(yè)收入遲遲恢復(fù)不到疫前水平，只能選擇放棄北京市場(chǎng)。

該負(fù)責(zé)人還談到，自己的3家店都布局在黃金地段，近半年內(nèi)，僅房租就損失超過200萬元;5月份好不容易將生意恢復(fù)到六成以上，但新發(fā)地聚集性疫情發(fā)生后，店里的客流又開始驟減，不少服務(wù)人員也紛紛辭職。

年初準(zhǔn)備新開一家餐飲店的創(chuàng)業(yè)者汪明海告訴國(guó)際商報(bào)記者，因?yàn)橐咔榈木壒?，預(yù)計(jì)開張的餐飲店沒辦法裝修開張，一拖就是4個(gè)月，其間租金照付;好不容易5月份裝修完工，剛開張一個(gè)月就遇到了新一輪疫情。

“店里已經(jīng)調(diào)整了菜品的單價(jià)，著力提高門店消費(fèi)性價(jià)比，并就疫情防控期間的消費(fèi)習(xí)慣，精細(xì)服務(wù)線上平臺(tái)，開辟更多社群消費(fèi)傳播新玩法，希望可以早點(diǎn)走出這個(gè)‘寒冬’。”汪明海說。

疫情之下，餐飲企業(yè)的難處地方政府也看在眼里。為鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，為企業(yè)減負(fù)，北京市政府相關(guān)部門積極出臺(tái)了減稅降費(fèi)、減免房租的利好政策，同時(shí)為餐飲、住宿等受疫情影響較大的企業(yè)打通融資對(duì)接渠道，提升金融支持政策傳導(dǎo)效率。

與此同時(shí)，相關(guān)部門也在積極開展疫情流調(diào)、溯源、檢測(cè)、排查工作，而餐飲、食堂、物流、外賣等人員都屬于重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。從推動(dòng)全員核酸檢測(cè)、加強(qiáng)從業(yè)人員健康狀況登記，全面檢查原材料進(jìn)貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒，到餐飲企業(yè)主動(dòng)篩查政府部門指定的高風(fēng)險(xiǎn)食品原料，確保食品原料可追溯，進(jìn)一步要求外賣和恢復(fù)堂食的餐飲企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任，從正規(guī)渠道采購原料，禁止購買、儲(chǔ)存或使用來源不明的食品原料，政企配合共同推動(dòng)餐飲企業(yè)安全復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

群策群力提振消費(fèi)信心

除北京外，各地政府也在紛紛行動(dòng)，鼓勵(lì)各地行業(yè)協(xié)會(huì)群策群力、拉動(dòng)消費(fèi)，努力挽回疫情造成的損失，使餐飲市場(chǎng)降幅持續(xù)收窄。

根據(jù)《2020年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報(bào)告》，目前，全國(guó)大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況已恢復(fù)到疫前的70%～80%，餐飲市場(chǎng)降幅持續(xù)減小，呈逐步復(fù)蘇趨勢(shì)。

在深圳，據(jù)深圳市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了助力消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇和提振商家信心，深圳市商務(wù)局啟動(dòng)了2020年消費(fèi)提升扶持計(jì)劃零售額(營(yíng)業(yè)額)增長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)符合條件的餐飲企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，以支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

中國(guó)人民大學(xué)高禮研究院助理教授王鵬在接受國(guó)際商報(bào)記者采訪時(shí)表示，疫情的發(fā)生使全國(guó)餐飲行業(yè)陷入了生存危機(jī)，且與餐飲關(guān)聯(lián)的企業(yè)都會(huì)受到影響。未來，政府只有多措并舉才能有效緩解經(jīng)濟(jì)下行壓力，從而復(fù)蘇經(jīng)濟(jì)。

具體來看，王鵬建議，一方面，對(duì)相關(guān)行業(yè)的中小微企業(yè)進(jìn)行精準(zhǔn)施策，不僅僅是停留在口頭上的施策，而且要實(shí)地排查，給予政策優(yōu)惠;另一方面，增加對(duì)中小企業(yè)相關(guān)的政策扶持，在特定的條件之下給企業(yè)減免稅費(fèi)，提升它們的信用額度，做好用好金融杠桿對(duì)中小企業(yè)的作用，不要讓這些資金流入到房地產(chǎn)領(lǐng)域中，而是要真正落到中小企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)恢復(fù)中。此外，對(duì)于普遍反映的各地鼓勵(lì)非國(guó)有企業(yè)房產(chǎn)所有方根據(jù)實(shí)際情況與租賃方協(xié)商減免房租難以落實(shí)的問題，各地可以考慮給予房產(chǎn)承租方一定比例財(cái)政補(bǔ)助，通過房租直補(bǔ)直接減輕餐飲企業(yè)的房租負(fù)擔(dān)。