隨著白酒新國標將于6月1日正式實施，調香白酒將從白酒分類中剔除，低端白酒品牌將受沖擊，牛欄山二鍋頭或被白酒除名。白酒新國標重新界定白酒，會對行業帶來哪些影響?在白酒準入門檻提高的同時，主打配制酒的低端品牌又該何去何從?

調香白酒從白酒分類中剔除

新標準明確了“白酒”的定義，即“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。”而調香白酒則定義為：“以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒。”

新標準出臺后，液態法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。換句話說，符合“白酒”定義的，此后只有純糧酒。這也意味著，使用食品添加劑的調香白酒被從白酒分類中剔除。

“實際上，新標準中白酒的概念更狹窄了，也更符合廣大消費者心目中白酒的真正概念。”白酒行業分析師蔡學飛認為，新國標明確了此前白酒概念中的模糊地帶，對于規范企業生產，特別是釀造技術標準、原糧采購等，以及產品標識和企業宣傳，都具有積極意義。“在限制完善白酒品類的同時，也有利于白酒的規范化宣傳，并打擊‘勾兌門’、‘酒精門’，進而促進白酒行業品質提升、推動行業集約發展。”

牛欄山二鍋頭不再是白酒?

目前市面上符合調香白酒(白酒風格的配制酒)定義的，包括牛欄山陳釀白酒、劍南春綿竹大曲、瀘州老窖老窖世家·精品、老村長香滿堂等多個知名品牌旗下系列產品。以致有媒體報道稱，“牛欄山白瓶二鍋頭”將不再屬于白酒范圍。但業內人士指出，牛欄山二鍋頭將被白酒“除名”，屬于對產品的誤解，實際上，牛欄山的陳釀系列并不屬于二鍋頭，牛欄山本身也對陳釀白酒和二鍋頭作出明確區分。由于牛欄山二鍋頭比較出名，因此電商平臺上常有商家把陳釀白酒寫成二鍋頭以增加銷量。

俗稱“白牛二”的牛欄山500毫升陳釀白酒，其包裝上未有“二鍋頭”標注，配料表則明確注明含有食用香料。而明確標注“二鍋頭”字樣的500毫升大二鍋頭(俗稱“綠牛二”)，其配料表包括水、高粱、大麥、小麥、豌豆，屬于清香型白酒。“陳釀系列只是牛欄山白酒系列的一個分支，占比不是很高。”該業內人士認為，白酒新國標的出臺，對牛欄山二鍋頭系列的影響不大。

配制酒何去何從?

“對于高端白酒來說，新國標最大的價值在于消費引導層面。”蔡學飛認為，新國標肯定了高端白酒的釀造工藝，為高標準賦予高附加值，將進一步加快整個中國酒類產品結構升級，推動整個中國酒業品質化消費的發展，而主打配制酒的低端品牌則將受到一定沖擊。“新國標明確了白酒就是糧食酒的既有概念，在一定程度上打擊了非口糧的經濟作物釀酒，等于是變相增加了低端酒的糧食采購與生產工藝的成本，可能會給低端酒的運營帶來困難。有業內人士認為，對調香酒的銷量影響不大。這類酒主打的就是價格低、味道好、大品牌，對于既有受眾來說，其消費初衷不會改變。

此外，被“踢出”白酒行列的調香酒，也即將擁有自己的團體標準。據中國酒業協會網站消息，該協會已于今年4月為《調香白酒》團體標準公開征求意見，以填補調香白酒產品標準的缺失，促進飲料酒標準體系完善，提升產品質量，推動飲料酒行業健康發展。(左雨晴)