南京的費(fèi)先生每年都會(huì)以大閘蟹贈(zèng)親友。中秋節(jié)前，他買了幾張蟹卡，發(fā)現(xiàn)卡上標(biāo)注著“10月15日以后兌換提蟹”。這一發(fā)貨時(shí)間比往年延遲了10天以上。

中秋假期，家住昆山的沈先生沒(méi)有邀請(qǐng)同事去巴城嘗蟹，這是多年來(lái)的第一次。一年一度的“蟹之旅”改到了20天后的“十一”假期。原因是蟹還未成熟，個(gè)頭偏小，口味一般，價(jià)格卻比去年漲了不少。

9月21日，市場(chǎng)里顧客寥寥，蟹老板黃金斗有些憂慮：“往年這個(gè)時(shí)候每天都能發(fā)出1000多公斤的蟹，今年一天只有二三百公斤。”9月以來(lái)，他總共只銷售了不到1.5萬(wàn)公斤的蟹，不及去年的30%。他是南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心水產(chǎn)市場(chǎng)大閘蟹銷售的龍頭，其他商戶目前的境遇可想而知。

大閘蟹每年中秋節(jié)前開(kāi)始在江蘇各地上市。對(duì)于江蘇人而言，河蟹是難以替代的秋令美味，也是市場(chǎng)化程度最高、附加值最高的水產(chǎn)品，是貫穿了養(yǎng)殖、商貿(mào)物流、餐飲和文旅的蟹產(chǎn)業(yè)鏈的核心。春季以來(lái)新冠肺炎疫情多點(diǎn)散發(fā)，夏季江蘇全境遭遇極端高溫，這一背景下，今年江蘇地產(chǎn)大閘蟹的市場(chǎng)供求、價(jià)格走勢(shì)如何?相比往年，有何變化?變化背后又折射出這一“標(biāo)志性”水產(chǎn)品行業(yè)什么樣的新趨勢(shì)?近期記者對(duì)此進(jìn)行了采訪調(diào)查。

“蘇蟹”產(chǎn)量將下降逾20%

根據(jù)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳截至9月上旬的調(diào)查，今年江蘇全省河蟹產(chǎn)量將會(huì)下降20%-30%。同時(shí)，河蟹大規(guī)模上市時(shí)間將比正常年份推遲約20天，個(gè)頭明顯下降。目前全省可統(tǒng)計(jì)河蟹規(guī)格較去年同期減小了約一兩，相當(dāng)于降低了兩個(gè)檔次。夏季持續(xù)極端高溫的沖擊，是最主要的因素。

省穩(wěn)產(chǎn)保供調(diào)研組水產(chǎn)品調(diào)研報(bào)告顯示，省內(nèi)各河蟹主產(chǎn)區(qū)均不同程度受到高溫干旱影響，目前情況仍不容樂(lè)觀。總體而言蘇北好于蘇南，蘇州、常州等地受災(zāi)較為嚴(yán)重。今年6月份即出現(xiàn)35℃以上高溫，直至8月23日高溫才開(kāi)始消退，累計(jì)達(dá)52天。而且，梅雨季幾乎無(wú)雨，臺(tái)風(fēng)季也沒(méi)有強(qiáng)降雨。專家普遍認(rèn)為，由于持續(xù)高溫，河蟹攝食量下降，延遲一個(gè)月蛻殼，至今大量蟹尚未蛻完第五次殼，個(gè)頭偏小，死亡率高。蟹塘和湖區(qū)干旱后，伊樂(lè)藻等水草缺氧腐爛，也導(dǎo)致蟹慢性中毒死亡。

今年江蘇各地河蟹養(yǎng)殖密度明顯增加，導(dǎo)致中小養(yǎng)殖戶風(fēng)險(xiǎn)驟增，在極端天氣情況下抗風(fēng)險(xiǎn)能力脆弱，是今年“蘇蟹”產(chǎn)量下降的另一個(gè)重要因素。

高淳和金壇都是河蟹重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。南京市高淳區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)陳賢明告訴記者，2022年高淳螃蟹養(yǎng)殖面積達(dá)21.58萬(wàn)畝，每畝放養(yǎng)1000-1500只，密度比去年增加了10%以上。大批蟹農(nóng)追求高產(chǎn)量，難以抵御高溫造成的災(zāi)害。常州市金壇區(qū)在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)了小面積、高密度的河蟹養(yǎng)殖技術(shù)，塘口大都種植伊樂(lè)藻，多年以來(lái)保持了高產(chǎn)量。但今年金壇一半以上的養(yǎng)殖戶損失慘重。據(jù)漁業(yè)主管部門(mén)統(tǒng)計(jì)，揚(yáng)州市部分蟹塘的損失達(dá)30%;南京市溧水區(qū)受災(zāi)河蟹養(yǎng)殖面積占比約30%，估計(jì)減產(chǎn)約15%。

南京惠嘉蟹行是老牌的江蘇大閘蟹出口商，其負(fù)責(zé)人林坤說(shuō)，從陽(yáng)澄湖、洪澤湖到興化，其合作產(chǎn)區(qū)的很多蟹農(nóng)目前尚未大量銷售，已售的蟹總體品質(zhì)不佳。常州凌家塘水產(chǎn)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō)，往年很多蟹農(nóng)畝產(chǎn)能達(dá)到150多公斤，今年估計(jì)只有50多公斤。但也有例外，部分養(yǎng)殖從業(yè)者蟹苗投放密度較小，走精品路線，或采用了種植多種水草這一新的養(yǎng)殖模式，相對(duì)而言損失較小。

河蟹養(yǎng)殖專家陸衛(wèi)兵告訴記者，目前，以遼寧盤(pán)錦、山東東營(yíng)為主產(chǎn)地的北方蟹已大批量上市，整體蟹產(chǎn)量及品質(zhì)與往年基本持平。安徽、湖北等南方河蟹養(yǎng)殖大省同樣受災(zāi)，但江蘇受影響最為嚴(yán)重。

消費(fèi)需求明顯下滑

今年“蘇蟹”產(chǎn)量下降、品質(zhì)下滑，迄今為止的市場(chǎng)銷售也較為疲軟。

南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心是華東地區(qū)最大的城市“菜籃子”之一。9月以來(lái)，其水產(chǎn)市場(chǎng)大閘蟹銷售量約300噸，較去年同期下降70%。中秋節(jié)前，150克、175克母蟹批發(fā)價(jià)分別為每公斤320元、440元，是去年同期的兩倍以上。中秋假期后價(jià)格雖有所回落，大規(guī)格蟹——175克母蟹、200克公蟹以上，仍比去年貴了近30%。而200克以上母蟹、220克以上公蟹，至今一直無(wú)貨。常州凌家塘市場(chǎng)是蘇南主要的大閘蟹流通集散地，9月以來(lái)，其銷售總量百余噸，較去年減少約30%。

“兵凌”是優(yōu)質(zhì)蘇蟹品牌，截至9月21日，今年其累計(jì)銷量較去年大降三分之二，中秋假期前的售價(jià)則大漲了兩倍。目前還缺少貨源，尤其是大規(guī)格蟹。知名高檔生鮮品牌“金世尊”，今年在長(zhǎng)三角各大城市的廣告推廣力度一如既往，但銷量卻明顯不及往年。9月21日下午，其南京河西店只有寥寥幾位顧客。該店負(fù)責(zé)人表示，中秋節(jié)后生意清淡，現(xiàn)在可以在公布價(jià)格基礎(chǔ)上打5折，而去年最低只有55折;買10張蟹卡以上，還可以贈(zèng)送品蟹八件套。

大閘蟹消費(fèi)的疲軟已延伸至下游餐飲行業(yè)。醉蟹是無(wú)錫餐飲界近幾年的“網(wǎng)紅”美食，據(jù)該市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)初步調(diào)查，迄今為止，今年醉蟹銷量比去年下降了40%以上。靖江南園賓館董事長(zhǎng)陳履錫透露，中秋節(jié)假期至今，其最知名的蟹黃湯包銷量較去年下降了約三分之一。

業(yè)內(nèi)人士分析，除了疫情因素和今年中秋節(jié)較早、大閘蟹上市滯后外，蟹價(jià)的上漲是今年大閘蟹消費(fèi)不振的主要原因。林坤還有一家高檔餐廳，今年所采購(gòu)175克母蟹的價(jià)格達(dá)到了每只70元，近15年來(lái)從未有過(guò)。無(wú)錫餐飲企業(yè)所制作的醉蟹，今年一盒10只蟹的成本較去年增加了100元，原價(jià)380元的型號(hào)，今年漲到了500元。南園賓館蟹黃湯包的蟹原料價(jià)格已上漲了8%至11%，一籠6只湯包已漲了8元。

蟹價(jià)勢(shì)必反彈但難以大漲

幾乎所有業(yè)內(nèi)人士和專家都預(yù)計(jì)，十一假期及以后，“蘇蟹”價(jià)格將再度明顯上漲。

黃金斗預(yù)測(cè)，隨著蟹的成熟、品質(zhì)提升，最遲在重陽(yáng)節(jié)后，市場(chǎng)消費(fèi)將有所好轉(zhuǎn)，價(jià)格會(huì)回升。尤其是大規(guī)格蟹，價(jià)格勢(shì)必大漲，省內(nèi)的中高端客戶將會(huì)成為主要消費(fèi)者。常州凌家塘市場(chǎng)人士分析認(rèn)為，國(guó)慶期間，受婚慶因素、節(jié)日因素帶動(dòng)，大閘蟹消費(fèi)會(huì)迎來(lái)一個(gè)小高峰，價(jià)格將看漲。這一漲勢(shì)9月底就將開(kāi)始，黃金周假期很可能會(huì)上漲20%-30%。假期后會(huì)有所回落，但也依然會(huì)維持在較目前高15%的價(jià)格線上。其中，名牌、優(yōu)質(zhì)和大規(guī)格蟹的價(jià)格漲幅將更大。蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)人員預(yù)測(cè)，“物以稀為貴”，后期優(yōu)質(zhì)大閘蟹的價(jià)格會(huì)上漲20%。

專家們同時(shí)也認(rèn)為，今年的蟹價(jià)難以繼續(xù)大漲。關(guān)鍵原因是后期蟹將批量集中上市，而市場(chǎng)消費(fèi)難以恢復(fù)到以前的水平，在這一供求關(guān)系下，漲價(jià)空間有限。據(jù)了解，今年“蘇蟹”的生殖洄游期——俗稱“西風(fēng)起，蟹腳癢”，預(yù)計(jì)在10月中下旬。也就是說(shuō)，黃金周假期及其后，成熟的蟹將大量供應(yīng)市場(chǎng)，價(jià)格將有明顯波動(dòng)。(王峻峰)