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雖然吃著上頭，辣條的品質(zhì)一直都不太被人們看好，像說(shuō)它衛(wèi)生狀況堪憂啊，說(shuō)它不健康啊，最過(guò)分的還是 「一口辣條吃進(jìn)半張?jiān)刂芷诒怼?/strong>。那這些說(shuō)法是否靠譜呢？

這一次我們選了市面上16款熱銷辣條，貼上標(biāo)簽，遮擋品牌，盲樣形式送往實(shí)驗(yàn)室。等待兩周，拿到檢測(cè)報(bào)告，辣條的衛(wèi)生、健康表現(xiàn)，看這份報(bào)告也就全明白了。

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辣條的衛(wèi)生狀況

辣條被人嫌棄，跟這個(gè)行業(yè)的「山寨」感可以說(shuō)不無(wú)關(guān)系：直到今天，辣條行業(yè)已經(jīng)成就了好幾個(gè)知名品牌，卻仍然沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。我們這16款選品，依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)就有16個(gè)。

今年7月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)牽頭發(fā)布了《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將于10月1日正式實(shí)施，我們可以把它看作「辣條新標(biāo)準(zhǔn)」，其中也提出了一些更嚴(yán)格的指標(biāo)要求。那我們?cè)u(píng)測(cè)的辣條選品能不能經(jīng)受新標(biāo)準(zhǔn)考驗(yàn)?zāi)兀?/p>

先說(shuō)總體情況，在所有衛(wèi)生相關(guān)項(xiàng)目上，16款辣條全部達(dá)標(biāo)了，大部分指標(biāo)都明顯低于新標(biāo)準(zhǔn)的限量。

但具體到一些單項(xiàng)，還是有個(gè)別選品表現(xiàn)不太理想，算是在合格線附近過(guò)關(guān)的。

比如用于評(píng)價(jià)油脂酸敗情況的酸價(jià)，新標(biāo)準(zhǔn)要求，多數(shù)選品做到了1以下，但周小玲和死神辣條都超過(guò)了2，說(shuō)明它們生產(chǎn)所用的食用油很可能不那么新鮮。

另外氯化物這一項(xiàng)，新標(biāo)準(zhǔn)要求，周小玲和通心棒超過(guò)了3，也是同行里表現(xiàn)較差的。

辣條的健康表現(xiàn)

再來(lái)看辣條的健康表現(xiàn)，跟一般的食物不同，人們對(duì)辣條在健康上的一大疑慮，是它對(duì)食品添加劑的過(guò)度使用。

以我們這些選品為例，配料表上最狠的源氏整整列出了23種食品添加劑。

所以這一次，我們也專門檢測(cè)了辣條里容易違規(guī)使用或存在較大爭(zhēng)議的幾種添加劑。其中，山梨酸鉀、脫氫乙酸、糖精鈉，新標(biāo)準(zhǔn)已完全禁止。

有一定致癌爭(zhēng)議的特丁基對(duì)苯二酚，新標(biāo)準(zhǔn)限量0.2 g/kg，這4種添加劑在我們的16款選品里是全部未檢出。

另一種比較有爭(zhēng)議的添加劑甜蜜素，在部分歐美國(guó)家被禁止使用，我國(guó)是部分食品中允許使用，包括辣條。

它在我們大多數(shù)選品里都是有添加的，添加量最高的又是周小玲；只有衛(wèi)龍大面筋、親嘴燒、麻辣王子和鴿鴿這4款是未檢出。

再來(lái)看常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)方面，辣條「高油」的缺點(diǎn)可以說(shuō)肉眼可見(jiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此也作出了限制，要求辣條脂肪含量必須小于等于 27g/100g。

而我們的選品里就有3款，神雕俠侶、麻辣王子和霸王絲，脂肪含量>27的數(shù)據(jù)直接寫在了外包裝上，看上去很不樂(lè)觀??！

然而，實(shí)際的檢測(cè)結(jié)果卻是所有選品都達(dá)到了新標(biāo)準(zhǔn)的要求，其中飛旺和通心棒的脂肪含量做到了22g/100g 以內(nèi)，名氣最大的衛(wèi)龍大面筋反而算是油比較多的。

除了「高油」，辣條的含鹽量同樣驚人，16款選品里有12款都超過(guò)了5 g/100g ，剩下的也多在這個(gè)數(shù)值附近，只有鴿鴿算個(gè)異類。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議的每天 5g 鹽分?jǐn)z入量，你吃上這么一包辣條，就已經(jīng)吃滿當(dāng)天的食鹽限額了。

好在今天大部分廠商都開(kāi)始推出獨(dú)立小包裝的辣條，讓你可以一次少吃一點(diǎn)，也就不會(huì)那么的不健康。

哪款辣條更好吃

最后的口味環(huán)節(jié)，我們還是請(qǐng)來(lái)20名同事，以盲品試吃的方式，給15款選品打分。有同學(xué)可能會(huì)問(wèn)：不是16款嗎？

因?yàn)槠渲杏羞@么一款奇葩——「死神辣條」，大概是刻意添加了大量的辣椒素，辣到無(wú)比可怕，甚至「吃的時(shí)候不建議吞咽」，這哪還是零食，完全就是整蠱或者挑戰(zhàn)游戲的道具了嘛。為防止更多同事被辣到工傷，只好讓它退出這一環(huán)節(jié)了。

在試吃的時(shí)候，我們還請(qǐng)同事們從八個(gè)不同維度對(duì)這些辣條作出細(xì)化評(píng)價(jià)。1分表示很弱，5分表示很強(qiáng)，依次遞增。評(píng)價(jià)結(jié)果就是這些八邊形圖，可以保存，以對(duì)比不同品牌辣條的側(cè)重面。

至于整體的好吃程度，得分前三名分別是：周小玲辣條、衛(wèi)龍大面筋和親嘴燒。排名第一的周小玲在前面的環(huán)節(jié)多次被點(diǎn)到，不少指標(biāo)它都表現(xiàn)不佳，但又確實(shí)很好吃。

總的來(lái)說(shuō)，作為一種美味上頭的零食，如今辣條的衛(wèi)生狀況已大為改善，可以放心食用，但同時(shí)它也仍然是很不健康的食品，高油高鹽，不說(shuō)長(zhǎng)期影響，吃得太多，你的腸胃可能都會(huì)罷工。

本次試吃環(huán)節(jié)，好幾位同事都出現(xiàn)了腸胃不舒服的情況，一開(kāi)始還以為里邊真有不衛(wèi)生的辣條，拿到檢測(cè)結(jié)果后我們確定：他們就是辣條吃多了。

以上就是本期節(jié)目的全部?jī)?nèi)容，這里是凰家實(shí)驗(yàn)室，這里有一群專業(yè)、有趣又認(rèn)真的小伙伴，致力于用最「硬核」的態(tài)度，做最「有料」的評(píng)測(cè)，我們下期見(jiàn)。