月25日，廣東印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》(簡稱“預(yù)制菜十條”)。預(yù)制菜十條作為創(chuàng)新舉措，體現(xiàn)了廣東對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的大力支持，將開啟廣東預(yù)制菜發(fā)展的全新局面。長遠(yuǎn)來看，廣東預(yù)制菜的升級是一個(gè)以科研開發(fā)為基本，打造新時(shí)代廣東品牌的過程。

民間飲食博大精深，地域風(fēng)味迥然不同。“建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)”作為十條中的第一條，一語定調(diào)——預(yù)制菜不是傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的重復(fù)，而是科研開發(fā)的進(jìn)步。這一次的推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施，是對廣東千百年來的菜式進(jìn)行重新發(fā)現(xiàn)、整理、提純、升級。

在廣東，菜式基本可以分為粵式、潮式、客家三大類，其核心均強(qiáng)調(diào)“鮮”。而預(yù)制菜的核心技術(shù)也在于“保鮮”二字。預(yù)制菜既考驗(yàn)新鮮風(fēng)味與現(xiàn)代加工的對接，也考驗(yàn)菜譜與時(shí)代同步更新的能力。想讓民眾習(xí)慣食用還有回頭客，需要企業(yè)和機(jī)構(gòu)，進(jìn)行成百上千種的研發(fā)、嘗試與組合。

正如措施提到的，要依托省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、工業(yè)產(chǎn)業(yè)園和農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，重點(diǎn)開展預(yù)制菜共性基礎(chǔ)研究，建立預(yù)制菜原料和菜譜數(shù)據(jù)庫，研發(fā)預(yù)制菜原料半成品加工與貯存技術(shù)，構(gòu)建預(yù)制菜營養(yǎng)科學(xué)、風(fēng)味科學(xué)、品質(zhì)形成機(jī)理與調(diào)控等食品科學(xué)理論，推進(jìn)預(yù)制菜新形態(tài)新品類、功能性預(yù)制菜(藥膳)、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究。

這些基礎(chǔ)性的工作，也是一項(xiàng)先進(jìn)性、公共性的事業(yè)。它需要市場優(yōu)勢和企業(yè)個(gè)性參與，逐步攻破，全力以赴。同時(shí)，這些工作還涉及加工、倉儲(chǔ)、冷鏈、包裝的開發(fā)環(huán)節(jié)。物理限制突破了，預(yù)制菜才有更好的發(fā)展空間。否則，想得到卻做不到，做出來卻送不到，送得到卻不好吃，也是功虧一簣。

作為系統(tǒng)性的工作，研發(fā)是關(guān)鍵，聯(lián)合也是關(guān)鍵。在完全各自為戰(zhàn)的情況下，研發(fā)周期和試錯(cuò)周期就會(huì)非常長。這個(gè)過程中，既要做好知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，也要將合作機(jī)制最大化應(yīng)用。讓國人都能吃到原汁原味的廣東菜，對廣東菜的現(xiàn)代化、都市化、互聯(lián)網(wǎng)化有全新的接受，這是必由之路。(戚耀琪)