“想要延長(zhǎng)分割豬肉產(chǎn)品貨架期，合理有效的保鮮技術(shù)是關(guān)鍵，目前氣調(diào)包裝技術(shù)逐漸發(fā)揮越來(lái)越重要的作用，我們團(tuán)隊(duì)前期主要系統(tǒng)研究了高氧氣調(diào)包裝技術(shù)對(duì)豬肉品質(zhì)的影響，目前該技術(shù)已在多家企業(yè)推廣應(yīng)用。”在省生豬體系海門推廣示范基地豬肉屠宰分割線上技術(shù)指導(dǎo)會(huì)上，體系屠宰加工崗崗位專家張萬(wàn)剛教授介紹。

近期因上海新冠肺炎疫情形勢(shì)復(fù)雜，作為比鄰上海的江蘇省生豬體系海門核心基地——南通市海門區(qū)興旺肉制品有限公司，接到了來(lái)自上海方面屠宰分割豬肉產(chǎn)品的大量需求。公司董事長(zhǎng)唐慧娟針對(duì)市場(chǎng)需求第一時(shí)間作出工作指示，希望針對(duì)上海疫情現(xiàn)狀的客觀需求在豬肉分割包裝保鮮方面給予技術(shù)支持，并向體系求援。

海門推廣示范基地主任——揚(yáng)州大學(xué)喻禮懷副教授立即啟動(dòng)該項(xiàng)工作，迅速對(duì)接體系屠宰加工崗專家團(tuán)隊(duì)圍繞增設(shè)分割肉生產(chǎn)線和技術(shù)方案解決開(kāi)展了線上指導(dǎo)會(huì)議。

會(huì)上，張萬(wàn)剛教授從胴體價(jià)值的不同定義、屠宰率、胴體分級(jí)、瘦肉評(píng)估方式、豬肉制品保鮮和設(shè)備升級(jí)等不同角度對(duì)于胴體價(jià)值與分割加工技術(shù)進(jìn)行了講解，以期為企業(yè)答疑解惑。

據(jù)悉，自從本輪新冠肺炎疫情蔓延以來(lái)，由揚(yáng)州大學(xué)承擔(dān)的江蘇省生豬體系海門推廣基地項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)一方面積極指導(dǎo)示范點(diǎn)科學(xué)防控疫情，做好生產(chǎn)物資的儲(chǔ)備;另一方面圍繞種豬年生產(chǎn)力提高和低成本日糧配方開(kāi)發(fā)應(yīng)用等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用推廣，多次組織體系良種繁育崗包文斌和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控崗姚文等專家開(kāi)展線上培訓(xùn)和指導(dǎo)活動(dòng)，海門地區(qū)生豬養(yǎng)殖戶在疫情下生豬生產(chǎn)水平不斷提高，養(yǎng)殖成本持續(xù)下降。