步入酷暑，雪糕市場風頭正盛。記者采訪發(fā)現(xiàn)，隨著越來越多品牌成為入局者，以及年輕消費群體的需求推崇，雪糕逐漸成為不容小覷的產(chǎn)業(yè)賽道。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報告顯示，2015年至2021年，冰激淋行業(yè)的市場規(guī)模由不足900億元增長至1600億元，6年間累計上漲超90%。

1600億元規(guī)模“大雪糕”，吸引了哪些“外行”跨界?這些市場入局者們又將如何創(chuàng)新出圈?

文旅新融合：文創(chuàng)雪糕延展價值內(nèi)涵

“草莓味的小熊貓款雪糕，吃上去奶香濃郁，顏色粉粉嫩嫩，樣子也萌萌的，買了孩子都舍不得吃，轉(zhuǎn)了好幾個動物館打卡拍照呢!”聽說南京紅山森林動物園新出了超萌動物雪糕，王蕓便抽周末時間帶著孩子前去嘗鮮。

“首批選取了4種動物，其中老虎、小熊貓、大象都是園內(nèi)比較受歡迎的，還有一個盲盒隱藏款考拉形象雪糕，準備在7月中下旬上市。口味方面則參考了雪糕廠家的一些建議，選擇大眾比較熱捧的牛奶、芒果、草莓口味。”紅山森林動物園經(jīng)營資產(chǎn)管理部部長袁厲告訴記者，文創(chuàng)雪糕自6月30日推出，在彼時疫情影響下仍吸引了不少人群購買。“前三天，正常工作日一天能賣70根左右，周末一天能達到二三百根。”

記者了解到，2017年，北京玉淵潭公園開行業(yè)先河首推“櫻花雪糕”。一時間，以自身文化內(nèi)涵為主料、融入創(chuàng)意等配料而成的北京故宮、武漢黃鶴樓、濟南趵突泉、南京玄武湖等文創(chuàng)雪糕風席卷全國各地景區(qū)……數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)已有百余家景區(qū)推出文創(chuàng)雪糕，相關地標景點也借此成功出圈。

“文創(chuàng)雪糕讓游客的文旅體驗增添了一份創(chuàng)意和新意，我們希望借此傳播紅山動物園的IP文化內(nèi)涵，讓動物園文旅價值得以延伸，促進文旅融合更深層次發(fā)展。”紅山森林動物園園長沈志軍說。

為了讓文創(chuàng)雪糕持續(xù)保持熱度，袁厲和同事開始思考如何在雪糕外包裝上做文章，并借助雪糕的網(wǎng)紅效應加緊開發(fā)棒棒糖、棉花糖等衍生產(chǎn)品，延續(xù)IP生命力。此外他們也正考慮通過直播賣貨等線上渠道推廣文創(chuàng)雪糕兌換券。“只有持續(xù)創(chuàng)新才能長紅圈粉，讓動物園的文創(chuàng)雪糕走得更遠。”

老品牌新跨界：貼近Z世代成為破局點

6月29日,“茅小凌”南京旗艦店開業(yè)，其青梅煮酒、經(jīng)典原味和香草口味雪糕，瞬間躋身南京雪糕圈“頂流”。根據(jù)公開信息，茅臺冰激淋添加了53度貴州茅臺酒，三款產(chǎn)品的含酒量分別為2%、1.6%、2%，同時添加了38%以上生牛乳、20%以上的動物淡奶油，乳脂肪含量達8%以上。價格方面，一杯75克經(jīng)典原味及香草口味冰激淋售價均為66元，78克青梅煮酒味的售價59元。

在“茅小凌”南京旗艦店，記者見到了正在金鷹商場逛街的95后鄧蕾蕾，她現(xiàn)場分享了自己的測評體驗。“聞上去有點醬香白酒味，吃的時候還有醇厚冰爽的乳香，價格也能接受。”

茅臺將自己的老本行與年輕人喜愛的冰激淋組合起來，讓年輕人多看一眼，打破了在年輕消費群體中固化的印象壁壘。同樣，創(chuàng)建于1840年的鎮(zhèn)江恒順醋業(yè)亦通過為年輕人“量身定做”雪糕產(chǎn)品，破局老字號傳承創(chuàng)新難題。恒順醋業(yè)泰州區(qū)域銷售經(jīng)理曹正軍告訴記者，為了吸引年輕群體關注中華老字號，恒順在去年研發(fā)推出了3款文創(chuàng)雪糕，分別為醬油芝士、香醋和黃酒口味，各自加了5%的醬油、6%的香醋和7%的黃酒，每支售價18元。“沒想到市場反應挺不錯，消費者很喜歡冰激淋和醋相結(jié)合的口感。”

有數(shù)據(jù)顯示，我國Z世代人口規(guī)模已接近3億人，2021年撬動了超過5萬億元消費空間，成為當之無愧的“消費擔當”。雪糕行業(yè)作為當下的消費熱點，也正引領行業(yè)產(chǎn)業(yè)入局者不斷挖掘年輕人的消費新需求。

常青冷思考：不正規(guī)現(xiàn)象該降溫了

雪糕也能網(wǎng)購?運輸途中怎么冷凍貯藏?在和路雪冰激淋旗艦店直播間，兩位主播正介紹著幾款雪糕組合裝，該平臺還清晰標注了“順豐冷鏈運輸，干冰護體，化了包賠”等字樣，以打消消費者的顧慮。翻閱該店以往購買評價，大多數(shù)消費者均對雪糕本身及冷鏈物流包裝表示認可。記者了解到，因產(chǎn)品特殊性，雪糕對冷鏈物流與配送儲運體系有很高要求。網(wǎng)紅雪糕品牌鐘薛高此前公開數(shù)據(jù)顯示，其冷鏈成本達46%，遠高于32%的業(yè)內(nèi)平均水平。

隨著數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展，雪糕品牌不斷提升線上思維，積極拓展電商渠道助力雪糕銷售實現(xiàn)新增量。據(jù)前瞻研究院數(shù)據(jù)，盡管線下依然是雪糕消費的主戰(zhàn)場，但相比于2020年，2021年我國雪糕線上銷售占比已有3倍增幅。

在消費升級態(tài)勢引領下，雪糕市場依托不同渠道出售各種各樣的多元化產(chǎn)品，而與之一起撲向市場的還有參差不齊的價格與質(zhì)量。

近期，鐘薛高陷入“高溫不化”的輿論漩渦。其官博回應稱，旗下雪糕產(chǎn)品均在合法合規(guī)情況下生產(chǎn)。而在今夏的“雪糕刺客”梗沖擊下，部分消費者對此回復似乎并不買賬。

“雪糕畢竟是食品，是吃的，不是擺在那看的，品牌不能只注重營銷而忽略了安全與口感。”采訪中，一位張姓女士說。

有業(yè)內(nèi)人士認為，此次鐘薛高事件給予企業(yè)與品牌一定程度上的警示意義：不能一味追求網(wǎng)紅化，而要投入更多心思在產(chǎn)品創(chuàng)新力、競爭力上。因為當艷麗的網(wǎng)紅外包裝褪去，人們更直觀體會到的是“裸露”在外的雪糕本身的品質(zhì)、口感、用料安全等。

記者了解到，針對“雪糕刺客”，有關部門“利劍出鞘”，劍指不正規(guī)行為——《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》在今年7月1日已經(jīng)正式實施。